క్రెడిట్: డికాంటర్
- డికాంటర్‌ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
ప్రజలు వైన్ he పిరి పీల్చుకోవడం గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, ఇది నిజంగా మీరు వైన్ తాగడానికి ముందు వాయువును అనుమతించడం ద్వారా ఆక్సిజన్‌కు గురికావడం గురించి.
అలా చేయవలసిన ఆవశ్యకత గురించి చాలా చర్చలు జరుగుతున్నాయి, కాని కొన్ని వైన్లను ప్రసారం చేయడం వైన్ యొక్క సుగంధాలను విడుదల చేయడానికి మరియు టానిన్లను మృదువుగా చేయడానికి విస్తృతంగా పరిగణించబడుతుంది - ఇది యువ, పూర్తి-శరీర ఎర్ర వైన్ మీద ప్రత్యేకంగా సహాయపడుతుంది.
మీరు వైన్ శ్వాసను విడదీయడం ద్వారా అనుమతించవచ్చు, కాని చాలా మంది నిపుణులు మీ గ్లాసులో వైన్‌ను తిప్పడం చాలా సందర్భాల్లో ఆశించిన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని నమ్ముతారు.
వైన్‌ను ప్రసారం చేయమని చెప్పుకునే కిచెన్ గాడ్జెట్లు ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ ‘చాలా ఎక్కువ తేడా లేదు’, రోనన్ సేబర్న్ ఎంఎస్ చెప్పారు డికాంటర్ 2016 లో .
చాలా మంది నిపుణులు అంగీకరించే విషయం ఏమిటంటే, వైన్ తెరిచి, విషయాలను సీసాలో ఉంచడం నిజంగా సహాయం చేయదు.
మెడ తెరవడం చాలా చిన్నది, మీ వైన్ రాత్రి భోజనానికి తగినంత గాలిని పొందదు, లేదా రేపు ఉదయం అల్పాహారం కోసం కూడా వెళ్ళదు.
మరోవైపు, ఈ లక్షణం వైన్ కు కూడా సహాయపడుతుంది తెరిచిన తర్వాత కొన్ని రోజులు - మరియు కొన్నిసార్లు ఎక్కువసేపు ఉంటుంది .
వైన్ he పిరి పీల్చుకోవడం: మీరు ఎప్పుడు చేయాలి?
మీ గాజును స్విర్లింగ్ చేయడం వైన్‌ను క్లుప్తంగా అయినా సమర్థవంతంగా ప్రసారం చేస్తుంది, అయితే ఎక్కువసేపు వైన్ he పిరి పీల్చుకోవడం గురించి ఏమిటి?
‘నేను ఎప్పుడూ ప్రజలకు అదే సలహా ఇస్తాను’ అని క్లెమెంట్ రాబర్ట్ ఎంఎస్ అన్నారు డికాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులు న్యాయమూర్తి మరియు 2013 లో UK యొక్క ఉత్తమ సొమెలియర్‌గా పేరు పెట్టారు.
‘వైన్ యొక్క స్వభావం మరియు దాని రుచి ఎలా ఉందో తెలుసుకోవడానికి వైన్ పై పరిశోధన చేయడం చాలా ముఖ్యం’ అని ఆయన అన్నారు Decanter.com 2017 లో.
‘మీరు పాత పాతకాలపు బాటిల్ లాగా పెళుసైన వైన్ సమక్షంలో ఉంటే, నేను దానిని ఎక్కువగా ప్రసారం చేసే ప్రమాదం లేదు. నేను ముందుగానే దాన్ని తెరిచి సరైన రకమైన గాజును కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తాను.
‘వ్యక్తిగతంగా, నేను ఒక సిఫారసు చేస్తాను బోర్డియక్స్ గాజును డికాంటర్‌కు పోయడం కంటే. ’
ఒక వైన్ డికాంటింగ్ చేస్తే, రాబర్ట్ దానిని సగటున ఒక గంట పాటు డికాంటర్‌లో కూర్చోవడానికి అనుమతిస్తానని చెప్పాడు.
రుచికి నిజంగా తేడా ఉందా?
చాలా మంది వైన్ విమర్శకులు కాలక్రమేణా గాజులో వైన్ పాత్ర ఎలా మారుతుందనే దాని గురించి మరియు చాలా రోజులలో బాటిల్ అన్‌కార్క్ చేయబడిన దాని గురించి మాట్లాడటం మీరు వింటారు. బహుశా మీరు దీనిని మీరే గమనించి ఉండవచ్చు.
పైన చెప్పినట్లుగా, కొన్ని వైన్లను - ముఖ్యంగా బోల్డ్ రెడ్స్ - గాలిని టానిన్లను మృదువుగా చేయడానికి మరియు పండ్ల రుచులను విడుదల చేయడానికి సహాయపడుతుందని సాధారణంగా నొక్కిచెప్పారు.
మీ వైన్ తెరిచినప్పుడు కొట్టబడిన మ్యాచ్ లేదా సల్ఫర్ లాంటి వాసనలు వంటి తేలికపాటి తగ్గింపు సుగంధాలను కలిగి ఉంటే - మరియు మీరు అభిమాని కాదు - అప్పుడు వైన్ he పిరి పీల్చుకోవడం వారి తీవ్రతను తగ్గిస్తుంది, నటాషా హ్యూస్ MW వ్రాసినట్లు .
2016 లో, లో ఒక వ్యాసం జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ కెమిస్ట్రీ గ్లాసులో ఒక వైన్ పోసిన తర్వాత ఇథనాల్ ఆవిరైపోతుందని, ఎబివి కంటెంట్‌ను కొద్దిగా తగ్గిస్తుందని ఆధారాలు కనుగొనబడ్డాయి. ఇది గాలికి గురికావడం ద్వారా బలంగా ప్రభావితమైందని తెలిపింది.
ఈ ప్రక్రియలో భాగంగా, ‘బాష్పీభవనం వల్ల కొన్ని కిణ్వ ప్రక్రియ అస్థిరతల సాంద్రత తగ్గుతుంది మరియు వైన్ సుగంధంలో మార్పు చెందుతుంది’ అని పరిశోధకులు గుర్తించారు.
కాలిఫోర్నియాలోని యుసి డేవిస్‌లో వైన్ కెమిస్ట్ ప్రొఫెసర్ ఆండ్రూ వాటర్‌హౌస్ రాశారు సైంటిఫిక్ అమెరికన్ తిరిగి 2004 లో ‘బాటిల్ తెరిచిన మొదటి 10 నుండి 30 నిమిషాల్లో వైన్ యొక్క వాసన మారుతుంది’.
అస్థిర సుగంధాలను ఆవిరైపోవడాన్ని ప్రోత్సహించడం ద్వారా మరియు పండ్ల మరియు ఓక్ సుగంధాలను నొక్కి చెప్పడం ద్వారా డికాంటింగ్ శ్వాస ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.
ఏదేమైనా, డికాంటింగ్ తక్షణ వినియోగం కోసం రూపొందించిన తక్కువ సంక్లిష్టమైన వైన్లను మెరుగుపరచకపోవచ్చు, అయితే కొన్ని వైట్ వైన్ల పండ్ల సుగంధాలు వాస్తవానికి తీవ్రతను కోల్పోతాయి.
ఏ వైన్ చేపలతో వెళుతుంది
మరికొందరు వైన్ తయారీలో పురోగతి అంటే తక్కువ వైన్లకు గతంలో ప్రయోజనకరంగా భావించే వాయుప్రసరణ అవసరమని వాదించారు.
డబుల్ డికాంటింగ్
క్షీణించిన వైన్ల యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం, మరియు ముఖ్యంగా పాత పాతకాలపు వస్తువులు, మీరు బాటిల్ చివరలో ఉన్నట్లుగా అవక్షేపంతో నిండిన గాజును పొందలేరు.
అయితే, కొంతమంది నిర్మాతలు ఇష్టపడతారు డబుల్ డెకాంట్ యంగ్ వైన్స్ , మరియు ముఖ్యంగా టానిన్ స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.
ఇందులో వైన్‌ను డికాంటర్‌లో పోసి, ఆపై తిరిగి సీసాలోకి పోస్తారు.
డెకాంటెర్ యొక్క బోర్డియక్స్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్ 2017 సందర్భంగా జరిగిన సెయింట్-జూలియన్ ఎస్టేట్ వైన్ల మాస్టర్ క్లాస్ వద్ద ‘యువ వింటేజ్‌లు దీన్ని మరింత వాయుప్రసరణ కోసం చేయడం మంచిది’ అని చాటేయు లియోవిల్లే లాస్ కేసుల డైరెక్టర్ పియరీ గ్రాఫియుల్ అన్నారు.
‘మీకు వీలైతే రెట్టింపు క్షీణించడం మంచిది - కనీసం ఒక గంట అయినా ఇవ్వండి’ అని అతను చెప్పాడు.
పెళుసైన వైన్లు
పాత పాతకాలపు పదార్థాలతో జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఇది ఒకసారి తెరిచినప్పుడు మరింత సున్నితంగా ఉంటుంది మరియు పండ్ల సుగంధాలను చాలా త్వరగా కోల్పోవచ్చు.
‘మీరు గొప్ప వైన్‌ను ఎక్కువసేపు he పిరి పీల్చుకోవడం ద్వారా వినెగార్‌గా మార్చవచ్చు’ అని క్లెమెంట్ రాబర్ట్ ఎంఎస్ అన్నారు. ‘పాత పాతకాలపువి చాలా పెళుసుగా ఉంటాయి.’
ఆయన మాట్లాడుతూ, ‘వ్యక్తిగతంగా, నేను ద్రాక్ష యొక్క ప్రాధమిక పాత్రలను ఇష్టపడుతున్నాను కాబట్టి నేను పినోట్ నోయిర్‌ను కేరాఫ్ చేయను లేదా డికాంట్ చేయను.’
చాలా తెల్ల వైన్ల విషయంలో, స్టీవెన్ స్పూరియర్ 2016 లో చెప్పారు అంటే, ‘వారికి టానిన్లు లేనందున, వాయువు అవసరం చాలా అరుదు.
‘అయితే, నేను యవ్వనంగా ఉంటాను పాత తెలుపు రోన్స్ మరియు పరిపక్వత అల్సాస్ రైస్‌లింగ్స్ - మరియు రెండూ చివరి నిమిషంలో. ’
ఇంట్లో ప్రయత్నించండి
మీ స్వంత పరిశోధన చేయడమే ఉత్తమమైన పని, ఇది తప్పనిసరిగా బాటిల్ లేదా రెండు తెరవడం కలిగి ఉండవచ్చు.
వైన్ ఎంతసేపు తెరిచి ఉందో, లేదా గాజులో లేదా డికాంటర్‌లో కూర్చున్నదానిపై ఆధారపడి వైన్‌లో తేడా గమనించారా?
ఈ వ్యాసం మొదట 2017 లో Decanter.com లో ప్రచురించబడింది. దీనిని క్రిస్ మెర్సెర్ మే 2020 లో నవీకరించారు.
