ప్రధాన లక్షణాలు మెసెరేషన్ అంటే ఏమిటి? - డికాంటర్‌ను అడగండి...

మెసెరేషన్ అంటే ఏమిటి? - డికాంటర్‌ను అడగండి...

ఎర్ర ద్రాక్షను పులియబెట్టడం, మెసెరేషన్

ఎర్ర ద్రాక్షను పులియబెట్టడం క్రెడిట్: డేవిడ్ సిల్వర్మాన్ / జెట్టి ఇమేజెస్

  • డికాంటర్‌ను అడగండి
  • ముఖ్యాంశాలు

మీరు బ్యాక్ లేబుల్ లేదా టెక్నికల్ షీట్‌లో ఉన్నప్పుడే రుచినిచ్చే నోట్‌లో చూడగలిగే వైన్ తయారీ పదాలలో ‘మాసిరేటెడ్’ ఒకటి.



అనేక వైన్ తయారీ పదాల మాదిరిగానే దీనికి అనేక అర్ధాలు ఉన్నాయి, మరియు వైన్ తయారీదారు లేదా సమీక్షకుడు అంటే ఏమిటో వివరించేటప్పుడు సందర్భం రాజు.

ప్రారంభంలో ప్రారంభించడానికి - వైన్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభం - మెసెరేషన్ తరచుగా ద్రాక్ష యొక్క పిండిచేసిన తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాండాలలో చల్లగా నానబెట్టిన పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసం యొక్క సాంకేతికతను సూచిస్తుంది.

ఈ మెసెరేషన్ ప్రక్రియ లీచ్ చేయడానికి సహాయపడుతుంది టానిన్లు , ఆంథోసైనిన్స్ (రంగుకు బాధ్యత వహిస్తాయి) మరియు పిండిచేసిన ద్రాక్ష నుండి మరియు ద్రాక్ష రసంలోకి రుచి సమ్మేళనాలు. కిణ్వ ప్రక్రియ కంటే ముందు ‘ఉడకబెట్టడం’ రసం వైన్ తయారీదారుడు కావాల్సినదిగా భావించే వివిధ పాత్రలను తీసుకుంటుంది.



వైన్ యొక్క అన్ని రంగులను మెసేరేట్ చేయవచ్చా?

సిద్ధాంతంలో అవును. ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాండాల నుండి సేకరించిన రంగు మరియు టానిన్ల నుండి రెడ్ వైన్స్ ఎక్కువగా ప్రయోజనం పొందుతాయి. వైట్ వైన్స్, దీనికి విరుద్ధంగా, లేత రంగులో ఉంటాయి మరియు దాదాపుగా టానిన్లతో ఉంటాయి, ఎందుకంటే రసంలో చర్మ సంబంధాలు తక్కువగా ఉంటాయి.

ఆరెంజ్ వైన్లు - తొక్కలపై పులియబెట్టిన తెల్లని వైన్లు - కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మెసేరేట్ చేయబడతాయి, కొన్ని చల్లని నానబెట్టిన పూర్వ కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా ఉంటుంది. గులాబీ రసాన్ని ‘పరుగెత్తడానికి’ మరియు పులియబెట్టడానికి ముందు రంగు మరియు కొన్ని టానిన్ / ఎరుపు పండ్ల పాత్రను జోడించడానికి కొన్ని గంటలు / రోజులు రెడ్ వైన్ రసాన్ని మెసేరేట్ చేయడం ద్వారా రోస్ వైన్స్ తయారు చేయవచ్చు.

అన్ని ఎర్ర ద్రాక్షలు మెసెరేషన్ నుండి ప్రయోజనం పొందవు, అయినప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియ నిర్వహణ ముఖ్యం మరియు వైన్ తయారీదారు అధిక-వెలికితీతను నివారించడానికి లేదా కావలసిన శైలికి వాంఛనీయ వెలికితీత స్థాయిలను చేరుకోవడానికి ఉపయోగించే వివిధ పద్ధతులు ఉన్నాయి.



టోపీ నిర్వహణ మరియు విస్తరించిన మెసెరేషన్

రెడ్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, తొక్కలు మరియు కాండాలు ట్యాంక్ పైభాగంలో ఒక ‘టోపీ’ ను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి అయ్యే వేడిని చిక్కుతుంది, ఇది వైన్ ఎక్కువ వేడెక్కడం మరియు ‘వండిన’ అక్షరాలను తీసుకోకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం.

వైన్ తయారీదారులు వేడిని నిర్వహించడానికి టోపీని ‘పంచ్ డౌన్’ చేయవచ్చు, ఇది తొక్కలు మరియు కాడలను తిరిగి వైన్‌తో సంబంధంలోకి తెస్తుంది మరియు రంగు మరియు ఫినోలిక్స్ యొక్క వెలికితీతను పెంచుతుంది. టోపీని చల్లబరచడానికి మరియు ట్యాంక్‌లోని ఉష్ణోగ్రతను సజాతీయపరచడానికి ట్యాంక్ దిగువ నుండి వైన్‌ను ‘పంప్ ఓవర్’ చేయడం మరొక సాంకేతికత. ఈ పద్ధతి గుద్దడం కంటే తక్కువ వెలికితీతకు దారితీస్తుంది మరియు మరింత సున్నితమైన రకానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.

వైన్ యొక్క రుచి, రంగు మరియు టానిన్ నిర్మాణాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత రెడ్ వైన్ ను తొక్కలు, కాండాలు మరియు విత్తనాలతో సంబంధం కలిగి ఉండటాన్ని విస్తరించిన మెసెరేషన్ సూచిస్తుంది.

రసం, తప్పక లేదా వైన్ నుండి తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాడలు తొలగించబడిన తర్వాత మాసెరేషన్ ముగుస్తుంది.

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ గురించి ఏమిటి?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక రూపం, ఎర్రటి వైన్ల కిణ్వ ప్రక్రియలో పిండి చేయని ద్రాక్ష మొత్తం బంచ్లను ఉపయోగించినప్పుడు. ఇది ప్రత్యేకంగా గామే ద్రాక్ష మరియు బ్యూజోలాయిస్ వైన్లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.

డికాంటెర్ నిపుణుల కోసం ప్రశ్న ఉందా? మాకు ఇమెయిల్ చేయండి: editor@decanter.com
లేదా #askDecanter తో సోషల్ మీడియాలో


మరిన్ని ప్రశ్నలకు సమాధానమిచ్చారు:

ఆమ్లత్వం మరియు వైన్ యుగం - డికాంటర్‌ను అడగండి

వైన్ బరువును నిర్ణయించడం - డికాంటర్‌ను అడగండి

ఫినోలిక్ పక్వతను ఎలా అర్థం చేసుకోవాలి - డికాంటర్‌ను అడగండి

ఆసక్తికరమైన కథనాలు

ఎడిటర్స్ ఛాయిస్

వైన్ ట్రయల్స్: సందర్శించడానికి ఆరు రియోజా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు...
వైన్ ట్రయల్స్: సందర్శించడానికి ఆరు రియోజా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు...
లోన్లీ ప్లానెట్ యొక్క కొత్త ట్రావెల్ బుక్ వైన్ ట్రయల్స్ నుండి మా శ్రేణి సారంలలో భాగంగా, మీ వైన్ సెలవుదినం సందర్భంగా వారు సందర్శించడానికి ఎంచుకున్న ఆరు రియోజా వైన్ తయారీ కేంద్రాలను చూడండి.
అగ్రశ్రేణి రోస్ షాంపైన్ - పూర్తి ప్యానెల్ రుచి ఫలితాలు...
అగ్రశ్రేణి రోస్ షాంపైన్ - పూర్తి ప్యానెల్ రుచి ఫలితాలు...
99 వేర్వేరు సీసాల రుచి తర్వాత డికాంటర్ నిపుణులు ఉత్తమమైన రోస్ u00e9 షాంపైన్‌ను ఎంచుకుంటారు ...
సోనోమాలో టెంప్రానిల్లో సామర్థ్యాన్ని చూపిస్తుందని మారిమార్ టోర్రెస్ చెప్పారు...
సోనోమాలో టెంప్రానిల్లో సామర్థ్యాన్ని చూపిస్తుందని మారిమార్ టోర్రెస్ చెప్పారు...
ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమా కౌంటీలో టెంప్రానిల్లో కొత్త ఇంటిని కనుగొనవచ్చని ముందస్తు సంకేతాలు సూచిస్తున్నాయి, స్పెయిన్ యొక్క టోర్రెస్ వైన్ తయారీదారుల కుటుంబంలో భాగమైన స్థానిక వైన్యార్డ్ యజమాని మారిమార్ టోర్రెస్ చెప్పారు.
కార్నాస్ ‘లెజెండ్’ నోయెల్ వెర్సెట్ 95 సంవత్సరాల వయసులో మరణిస్తాడు...
కార్నాస్ ‘లెజెండ్’ నోయెల్ వెర్సెట్ 95 సంవత్సరాల వయసులో మరణిస్తాడు...
కార్నాస్ వైన్ తయారీదారు నో u00ebl వెర్సెట్ గిల్హెరండ్-గ్రాంజెస్ పట్టణంలో, 14 సెప్టెంబర్ 14, 2015 న, 95 సంవత్సరాల వయస్సులో కన్నుమూశారు.
వైట్ వైన్ ఎమోజి ప్రచారం పేస్ సేకరిస్తుంది...
వైట్ వైన్ ఎమోజి ప్రచారం పేస్ సేకరిస్తుంది...
వైట్ వైన్ ఎమోజీ కోసం కెండల్-జాక్సన్ వైనరీ యొక్క ప్రతిపాదనను యునికోడ్ కన్సార్టియం పరిగణించాలి, ఇది ఎమోజి సృష్టిని మెరుగుపరుస్తుంది ...
మదీరాన్ ప్రాంతీయ ప్రొఫైల్ ప్లస్ టాప్ 10 వైన్లను కోరుకుంటారు...
మదీరాన్ ప్రాంతీయ ప్రొఫైల్ ప్లస్ టాప్ 10 వైన్లను కోరుకుంటారు...
నైరుతి ఫ్రాన్స్‌లోని మదిరాన్ నిర్మాణం మరియు దీర్ఘాయువుతో అద్భుతమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయగలదు, కాని ఈ ప్రాంతం ఇప్పటికీ రాడార్ కింద ఉంది. స్టీఫెన్ బ్రూక్ దర్యాప్తు చేస్తాడు
మదర్స్ డే కోసం ఉత్తమ మెరిసే వైన్లు...
మదర్స్ డే కోసం ఉత్తమ మెరిసే వైన్లు...
షాంపైన్ మరియు ప్రోసెక్కో నుండి Cr u00e9mant మరియు P u00e9t-Nat వరకు మదర్స్ డే వైన్ల కోసం మేము కొన్ని అగ్ర ఫిజ్ పిక్‌లను చుట్టుముట్టాము.